phụ gia sản xuất bánh trung thu

Đánh giá

phụ gia sản xuất bánh trung thu

Hàng năm chỉ có một mùa Trung Thu, do vậy với nhà sản xuất thì mong muốn có được những sản phẩm làm ra có những tính năng như: mềm, dẻo, vỏ mỏng không nứt bánh, nhân không bị rời, ít ngọt ăn ngon và đặc biệt kéo dài thời gian lưu trữ hàng tháng!…

Để tạo thành một chiếc bánh trung thu đầy đủ hương – vị hoàn hảo bạn phải cần những phụ gia để làm tăng cảm quan của bánh , tăng giá trị dinh dưỡng hay kéo dài thời gian bảo quản.

Cùng với sự phát triển của ngành sản xuất bánh thì các loại phụ gia được sử dụng cũng đa dạng hơn và liều  lượng sử dụng , tính an toàn cũng được chú trọng hơn.

Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thông tin đầy đủ về quy trình công nghệ và phụ gia sản xuất bánh trung thu.

banhtrungthu97981534839631

Quy trình công nghệ sản xuất bánh trung thu đầy đủ nhất

Muốn làm ra một chiếc bánh trung thu hoàn hảo thì từ khâu đầu tiên là trộn bột cần thực hiện đúng cách. Sau đó đến các bước kế tiếp như cán bột, chia bột, làm nhân bánh, nướng bánh. Tất nhiên, để cho ra lò những chiếc bánh đẹp về mẫu mã, thơm ngon về hương vị thì không thể bỏ qua công nghệ máy móc hiện đại.

Làm vỏ bánh trung thu

– Chọn loại bột ngon có độ trắng mịn làm nguyên liệu sản xuất bánh.
– Trộn bột với tỷ lệ nước thích hợp. Dùng máy để trộn đều giúp bột cân bằng về độ ẩm. Bạn có thể dùng máy trộn bột từ 2-10kg của Việt Nam hay máy trộn nhập khẩu YB10,YB20. Chỉ có cánh khuấy chắc chắn mới có thể nhào bột kỹ lưỡng, không lo vón cục.

– Khi bột trộn gần xong thì đổ nước đường với mạch nha, nước bưởi, nước tro đun trộn lại một lần nữa với bột để vỏ bánh có mà sắc và hương thơm đặc trưng.

– Cán mỏng và chia bột: Cán bột là khâu quan trọng để bột dẻo và quánh hơn. Nếu chỉ cán thông thường bằng tay sẽ tốn thời gian, công sức mà chất lượng bột có thể không như ý, Nên dùng máy cán bột tự động. Lô cán sẽ hỗ trợ bạn hiệu quả. Bột sau khi cán cho vào máy chia để chia bột đồng đều về kích thước, trọng lượng.
Làm nhân bánh trung thu

Bánh trung thu có hai loại là nhân đậu xanh và nhân thập cẩm. Mỗi loại nhân công thức sẽ khác nhau, máy móc hỗ trợ cũng khác nhau.

– Bánh trung thu nhân đậu xanh- đường: Loại bánh này rất dễ làm. Chỉ cần dùng tủ hấp chín đậu xanh, đánh nhuyễn và trộn cùng nước đường và nước cốt dừa. Nước đường phải sánh mịn như mật ong thì bánh mới ngon. Càng để lâu thì màu bánh càng đẹp.

 – Bánh trung thu nhân thập cẩm bao gồm: mỡ phần, lạp sườn, trứng gà, lá chanh, hạt hướng dương, hạt vừng, vỏ quất… Làm số lượng nhiều bạn sẽ cần đến một chiếc chảo xào nhân với cánh khuầy chắc khỏe. Lưu ý không cho quá nhiều dầu khi xào kẻo dầu sẽ ngấm làm ướt bánh.

– Đùn nhân vào vỏ bánh: Bánh trung thu không đơn giản như bánh bao. Khi làm nhất định phải dùng khuôn để đảm bảo thẩm mỹ đẹp. Dùng dây chuyền làm bánh trung thu tự động, quy trình sản xuất sẽ đơn giản hơn. Máy tự động đùn nhân và nhồi nhân vào vỏ bánh, Qua khuôn hoa, bánh được tạo dáng đẹp mắt.

Nướng bánh trung thu

– Nên nướng bánh trung thu làm 3 lần, mỗi lần từ 7-8 phút. Sau mỗi lần dừng lại hãy phun nước hoặc lòng đỏ trứng lên bề mặt và tiếp tục nướng. Như vậy bánh sẽ không bị khô.
– Nhiệt độ tiêu chuẩn để làm chín bánh trung thu từ 200-200 độ C.
– Nên dùng lò nướng bánh tầng để bánh được nướng chín cả hai mặt, đồng đều về màu sắc.

Đóng gói và bảo quản bánh trung thu

Đây là khâu cuối cùng để bạn có sản phẩm hoàn thiện đưa ra thị trường. Khi đóng gói cần để bánh trong túi hút chân không để tránh sự xâm nhập của khí ẩm. Có thể dùng đến máy đóng gói để chuyên nghiệp hóa với bao bì thương hiệu riêng.
Bánh trung thu cần được bảo quản trong môi trường mát mẻ, thoáng đãng. Bạn cũng có thể đặt bánh trong ngăn mát tủ lạnh.

Nói tóm lại quy trình làm bánh trung thu bao gồm các bước: Chuẩn bị nguyên liệu – làm vỏ bánh – làm nhân bánh – nhồi nhân vào vỏ và nướng chín, đóng gói bánh.

        Các phụ gia sản xuất bánh trung thu
  1. Phụ gia VMC BP: Phụ gia cải thiện cấu trúc, tăng độ kết dính

Công dụng: Tạo độ mềm xốp cho bánh, giúp bánh giữ được độ mềm, mịn, thơm ngon.

Hàm lượng sử dụng: 3-5g/1kg sản phẩm

tải xuống (1)

  1. Phụ gia VMC Anti: Phụ gia bảo quản

Công dụng: Chống mốc, chống vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản.

 Chống oxy hóa, giúp bánh trung thu giữ được màu sắc và mùi vị thơm ngon.

Hàm lượng sử dụng: 1-3g/1kg sản phẩm.

anti1-300x300

  1. Hương liệu: Hương liệu tự nhiên tạo mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm

Hương trứng, hương sữa, hương sen, hương đậu xanh, hương hạnh nhân,…

hạnh nhân

  1. Tạo màu: Tạo màu tự nhiên cho bánh

Hiện nay, bánh trung thu rất đa dang về màu sắc và mùi vị. Các màu đặc trưng như là : màu xanh lá, màu tím, màu đỏ hồng, màu vàng….

pham-mau-thuc-pham-51477

  1. Coloren: Tạo màu vàng tự nhiên thay cho phết trứng.

Bánh truyền thống sẽ phết trứng cho công đoạn nướng bánh, làm bánh có mầu vàng óng bắt mắt. Tuy nhiên, hiện nay đã có phụ gia thay thế. Làm giảm thời gian sản xuất như sản phẩm Coloren.

Công dung: Tạo màu vàng tự nhiên cho bánh nướng.

                      Tăng độ thơm, giảm thời gian chế biến.

                      Cải thiên cấu trúc bề mặt, giúp bánh không bị khô, giảm hao hụt trọng lượng bánh.

 Hàm lượng sử dụng: 1-2g/1kg sản phẩm

oqz1467865037

Nếu bạn muốn làm được một chiếc bánh trung thu hoàn hảo hãy liên hệ ngay với chúng tôi. Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Việt Mỹ (VMC) là đơn vị chuyên nhập khẩu phân phối các loại hương liệu thực phẩm, chất phụ gia thực phẩm, chất điều vị, chất bảo quản tự nhiên, màu thực phẩm, phụ gia thực phẩm cao cấp… trên thị trường Toàn Quốc .   

 ☎️ ️Quý khách có nhu cầu vui lòng liên hệ chi nhánh gần nhất của Việt Mỹ dưới đây, trân trọng cảm ơn!

 Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng, hàng chuẩn

➡️VMCGROUP HÀ NỘI
SỐ 61 NGÕ 381 NGUYỄN KHANG-CẦU GIẤY 
(Thẳng cầu Yên Hòa đi vào 200m). 
Tel 0243.7474 666 | 0243.7472 333 Hotline 0934 550 334-093456 2133
Số 8 Ngõ 111 Phan Trọng Tuệ – Tel 02436 877 888 

➡️VMCGROUP THANH HÓA
343 Lê Lai – Tp. Thanh Hóa
Tel 093.224.5500 | 0934.533.885
0237.6767.666 | 0237.666.5656
➡️VMCGROUP HẢI PHÒNG
406 Hùng Vương – Tel 093456 8012
➡️VMCGROUP ĐÀ NẴNG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0911 670 670xc
➡️VMCGROUP QUẢNG NGÃI 
51 Chu Văn An – Tel 0989 463 066
➡️VMCGROUP NHA TRANG
364 Điện Biên Phủ – Tel 0905 188 667
➡️VMCGROUP HCM
9 Đường số 5 KDC Him Lam– Tel 0918 113 698
➡️VMCGROUP CẦN THƠ
40M Đường 3A KDC Hưng Phú 1– Tel 0969 239 117